Lisnati hleb iz Sivasa – Sivas Katmeri
Print

Lisnati hleb iz Sivasa – Sivas Katmeri

By 7. maja 2020.

Sivas Katmeri je lisnati kvasni hleb koji potiče iz grada Sivasa koji je centar istoimene pokrajne u Turskoj. Kao i sve vrste katmeri hlebova, pravi se presavijanjem testa. Testa se premazuju i slažu kao pisma jedno u drugo. Sličnom metodom se pravi, nama poznati, slagani burek.

Sastojci

Način pripreme

  1. Kvasac otopite u nekoliko kašika vode. Prosejte brašno i stavite 3 kašike na stranu. Dodajte šećer i so, i pomešajte suve sastojke, a zatim dodajte mleko, vodu i rastvoreni kvasac. Sjediniti sastojke kružnim pokretima počevši od sredine prema spolja. Testo dobro zamesiti rukom, varjačom ili mikserom sa dodatkom za testo bez dodavanja brašna u ovoj fazi.
  2. Postepeno dodajte preostalo brašno. Zamesiti testo u loptu. Pokrijte testo i ostaviti ga da odstoji 20 minuta.
  3. Podeliti testo na 4 jednaka dela od oko 300g. Napraviti loptice i ostaviti ih da odmaraju pokrivene 40 minuta.
  4. Razvući prvo testo oklagijom u krug prečnika 40cm i premazati koru otopljenim maslacem. Presaviti dalju trećinu kore prema sredini, a zatim je preklopiti bližom trećinom kore, da se dobije pismo širine 15cm. Levu trećinu pisma presaviti prema sredini i preklopiti je desnom trećinom pisma, da se dobije kvadrat dimenzija 15x15cm. Presavijenu koru odložite na stranu.
  5. Razvući drugo testo oklagijom u krug prečnika 40cm i premazati koru otopljenim maslacem. Postaviti presavijenu kore na sredinu druge kore i ponovite isti postupak preklapanja da dobijete kvadrat dimenzija 15x15cm.
  6. Ponoviti postupak sa preostale dve lopte
  7. Presavijeno testo ostaviti pokriveno u frižideru 30 minuta
  8. Razvući testa oklagijom u pravougaonike dimenzija 32x20cm i postaviti ih u pleh (43x35cm) obložen papirom za pečenje. Ostviti pokriveno na sobnoj temperaturi da raste 30 minuta.
  9. Premazati naraslo testo mešavinom žumanca i jogurta i zaseći ga duboko.
  10. Peći u prethodno zagrejanoj pećnici 35 minuta; električna pećnica na 230°C ili 450°F i plinska pećnica 8

Pite i testa, Predjela